酱蝎子 新鲜羊蝎子3斤多 不焯水 直接煮 一头蒜不去皮 开锅打沫子 香料 八角2 桂皮一小块 花椒20几粒 小茴香一把 白芷一片 良姜一块 丁香2 辣椒一把 水泡后少油煸炒出香 把全部装袋放锅里低温煮半小时 油多点 下葱姜 下酱油一大炒勺半 甜面酱一勺 挑出葱姜 把料倒进去 黄酒 胡椒粉 老抽一点 少点糖 似开非开再炖半小时 不盖盖子泡一夜
盐面泡六小时以上 焯水打沫子 放醋 温水洗净 炒火锅底料 大量姜葱 干黄酱 耗油 一点柱侯酱或排骨酱 酱豆腐 酱油 黄酒 冰糖 料包 高压锅五十分 吃辣可放郫县豆瓣酱 干辣椒 小米辣 盖盖泡一夜 回脱骨 开盖泡
吕小厨版 郫县豆瓣酱 蒜蓉辣酱 甜面酱 黄酱 火锅底料 酱豆腐调一碗 煸葱姜洋葱 香菜 白芷 香叶 干辣椒 蒜 白胡椒粒 酱料 羊蝎子 热水 酱油 糖 耗油 醋 炖一小时 涮菜多留汤