栗子烧鸡

原料处理： ①鸡肉洗净斩块，加入葱姜段、2g胡椒粉、生抽老抽蚝油料酒各一勺，抓黏，再打入半个蛋清嫩滑；最后两勺淀粉拌匀锁水，再封上油。 ②板栗开个口热水烫一下去壳，买的板栗仁也可以开水泡一下去味； ③蒜粒、干葱头切碎备用。

第一步： ①五六成油温，将板栗仁炸至金黄微焦捞出，用熟板栗仁也可略过这步，但颜色不好看； ②五六成油温，将鸡肉和辅料炸至变色微焦捞出。

我还用剩下的鸡蛋炸了一个蛋饼。

第二步： ①洗干净锅，底油爆香葱头蒜末； ②加入海鲜酱、排骨酱、柱候酱各一勺，小火炒香； ③加入鸡块板栗，翻炒均匀。

第三步： ①加入热水没过鸡肉，颜色不够可以加点老抽调色； ②煮开后加盖中小火焖20~30分钟； ③大火收汁，放上炸好的蛋饼，装饰一点葱花，出锅。