先做酵种，面包粉+水+酵母混合成团，25～28摄氏度下发酵3～4小时，体积膨大3倍左右，撕开成蜂窝状，我很喜欢发酵的味道。与此同时，全麦粉75克+水50～63克浸泡约3小时。
发酵种+主面团除了黄油搅打成团，打到厚膜+黄油打，能拉出有弹性的薄膜
发酵箱28度 45分钟左右，冬天做面包必备发酵箱。
排气，28度醒发20分钟
面团纵向，擀开，边缘有大气泡就拍掉。先将面团上面1/3折起，再把下面1/3折起，比对下烘烤模具的长度。
再对折，收口。
收口放下，放进吐司盒，二发37度，湿度80，50分钟左右，八九分满
190度烘烤30～35分钟，出炉震一下热气。烘烤时间参考自己烤箱脾气。
越看越喜欢
烘烤时间和温度参考自己的烤箱，水预留10克左右。