选料： 选购鲜活鲈鱼一条约450克，鱼眼明亮，鱼鳞完整，保证鲜活。
准备好原材料。
初加工： 鲈鱼去鳞去鳃，延腹部中线剖开（头部至鳃划开，尾部划开至尾鳍）。
去内脏后以刀在腹内延主骨剞刀深至主骨一半左右，便于成熟，同时便于整鱼铺平。把尾部腹部鳍处去掉。
开鱼腹后将鱼展开，在背部延主骨两侧由头至尾各剞刀一道，深至主骨一半。将鱼洗净备用。取腰形碟，鱼铺平后在鱼身和鱼嘴垫几块去皮生姜
切配： 葱姜切末，另切少许姜片。
调制剁椒料： 取净锅，锅热入油，小火下姜末煸香，入剁椒，黄灯笼椒（以漏勺沥去多余酱汁），炒香后调入蒸鱼油，鸡精，白糖。炒匀后即可盛出，稍晾凉后盖于鱼身上。
将鱼入蒸柜或蒸锅（上大汽）蒸7~8分钟。
出锅,撤掉姜块,淋热油撒葱花即成。
一盘香辣鲜嫩、喜气吉庆的双椒鲈鱼就做好哒
团圆饭桌上少不了的一道鱼，当然还有无糖可口可乐，和各种美食搭配～
美食+无糖可口可乐，欢聚更畅爽～
1、如果剁椒本身偏咸，可以用等量的鲜红椒代替。 2、炒剁椒可以加入适量猪油，风味更好。