红烧排骨

原料处理： ①排骨冷水下锅，加花椒几粒、料酒少许，煮开几次焯去血沫； ②桂皮、八角、香叶清水洗净，葱姜改小块。

第一步：炒糖色 ①热锅底油，加入冰糖或者绵白糖，加入开水化开； ②中小火，边搅拌边熬至消泡变色； ③变焦糖红时，加入香料葱姜煸香降温，葱姜要擦干水分，否则易炸锅。

第二步：焖煮 ①加入排骨翻炒上色； ②加入热水没过排骨，3g胡椒粉，2g盐调底口； ③适量老抽调色。 ④加盖小火焖煮半小时，或者高压锅上汽焖10分钟。

第三步：收汁 ①根据口味，加适量盐调味； ②夹出排骨装盘； ③汤汁滤去渣，大火收至粘稠浇到排骨上，搁点葱花。