鱼处理好，切块，放入盐大半勺、胡椒半勺、料酒、酱油、葱段、姜丝，抓拌均匀，腌制过夜
热油炸，多炸一会再翻面，不然鱼皮会掉
油锅中下入豆瓣酱、炒出红油后下葱、姜、花椒、八角、料酒，加水烧开，下入鱼块，加薄盐生抽、糖，尝味补盐，放蒜，炖15分钟(可加豆腐一起)，锅边淋醋，大火收汁。