新鲜花甲泡水里，加盐和油，静养半个小时以上，看到开口后清洗几次，确保干净。
烫花甲。开水下锅，放入姜片，花甲开口就捞出来，迅速清水清洗一下，尽可能去掉泥沙。
热锅下油，放入姜丝，蒜末，小葱段，小米辣，快速翻炒出香味。 加入2勺生抽，1勺蚝油，3勺水，翻炒均匀。 放入花甲，以及新鲜小葱段，快速翻炒均匀，让花甲基本均匀挂汁，装盘！