鸡爪洗净，一切为二，和冷水一起入锅焯熟——水开后煮一分钟。
捞起冲洗干净，并严格沥干水分。我是在鸡爪底下垫了三层厨房纸巾，吸干水分。
我用的是类似于摩飞锅的那种小电火锅，不粘，恒温加热，锅面积小却深，又有盖，用来炸东西很合适。 加入能够没过鸡爪大半的油，加热至筷子插入冒很多气泡。
加入一半鸡爪，加盖来炸。这样就不怕溅油了。
炸一分钟后，用漏勺给鸡爪翻身，过程中另一只手要拿着盖子，挡住随时可能飞出来的热油。
炸到鸡爪变色收缩，捞起浸入冷开水。放冷藏一小时以上。我干脆放过夜了，第二天正好当早茶，哈哈。
浸泡之后的鸡爪沥干水分，加入豆瓣酱、老抽、糖，不要忘了还有一勺料酒。拌匀。装在较深的可蒸煮的碗里。
用电饭煲也好，直接上灶头蒸也好，大火烧开水后中火蒸30分钟。
汤汁鲜美，鸡爪软糯。
勺就是吃饭舀汤的瓷勺。