花见烘焙Hanami——手工奶茶17加高戚风蛋糕

制作奶茶：将水倒入锅中煮沸，然后放入红茶茶叶（也可以用红茶末茶包），小火煮2分钟左右，用耐热搅拌棒按压茶叶/茶包压出茶液。

加入牛奶，用小火煮至沸腾后，一边轻轻搅拌，一边继续煮2-3分钟，完成奶茶的制作。

煮好以后，配合滤网，取75g奶茶液，冷却备用。

制作蛋黄面糊：分离蛋黄和蛋白，将蛋黄放入打蛋盆中，加入细砂糖A，用手动打蛋器搅拌均匀，无需打发。

加入沙拉油，继续搅拌均匀。

加入冷却的奶茶液，搅拌混合均匀。

加入过筛的低筋面粉、红茶茶末。

搅拌混合均匀，使红茶末均匀分布，完成蛋黄面糊。

制作蛋白霜：另取一个打蛋盆，放入蛋白，使用电动打蛋器高速打发。打发至下图状态时，加入一半的细砂糖B，继续高速打发。

打发至整体蓬发、轻盈时，加入剩余的一半细砂糖B，继续打发。

至蛋白霜整体非常洁白蓬松，提起搅拌棒，可以拉出挺立的尖角。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，使用手动打蛋器搅拌混合，至整体颜色呈现均匀的淡黄色。

将混合好的12倒回蛋白霜的打蛋盆中，改用刮刀，从盆子底部铲起、大幅翻拌的手法仔细搅拌混合，使整体混合均匀，完成蛋糕糊。

从距离模具约10cm的高处将蛋糕糊慢慢倒入模具，注意让蛋糕糊均匀分布在模具内，不要有大的气泡残留。双手按住模具的烟囱及底部，在台面上磕几下，然后放入预热到180°C的烤箱中烘烤35分钟后出炉。

出炉后，将模具倒扣在细长颈的玻璃瓶口，待彻底冷却后再翻转模具，小心地脱模（可借助脱模刀）。