鲈鱼清洗干净，尤其红色得到血水都要洗刷掉才腥味轻。两侧背上切花刀。
嫂子，底下垫姜葱，多多益善。
把鱼放在姜葱上，立起来比较容易熟。花刀口塞姜片，塞火腿肉更香。根据鱼大小不同，蒸箱12-15分钟。
出锅后倒掉水，拿掉盘里所有生姜小葱。重新切姜葱丝摆在鱼上，淋热油。最后一圈浇蒸鱼豉油。开吃！