焦脆炸红薯烙（附防粘勺大法）
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红薯——俏妈
新安岭上薯深藏，沙地自成臻品粮
蒸煮煎炸皆至味，烙粑果脆乡情长
我为什么对红薯情有独钟呢？
因为我的家乡洛阳新安县，大山里盛产红薯，我二姨家更是被上天眷顾，有一大片沙土地作为“自留地”，出土的红薯尤为蜜甜、软糯、粉面、无丝、无敌，方圆几十里的乡亲在她家红薯刚刚下苗，就虎视眈眈，只等着收获的时候，去跟她家“换”红薯！而我作为亲外甥女，更是近水楼台先得月，别看身在郑州，每年都能把这稀有特产吃个够，不，根本吃不够！
红薯烙虽然是街边土味小吃，但想做得焦脆又不干硬，也不简单。
相信部分朋友最大的苦恼，是照着有些美食教程上，用漏勺当炸勺。结果红薯颗粒粘到漏勺上，不好脱模。
今天教大家一招屡试不爽的炸法，借用油纸，即可轻松操作。
（顺便说一句，空气炸锅也可以做）
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（原创菜谱，请勿抄袭）
焦脆炸红薯烙（附防粘勺大法）的做法步骤
步骤 1
红薯去皮、切成大小均匀的颗粒（颗粒越小、做出来的缝隙也会越小）
步骤 3
红薯控水后，根据稀稠度，酌量加入鸡蛋、面粉、纯净水、白糖，抓匀
步骤 4
注意：面粉不可过多，要不成品不脆，挂一层稀薄的面糊即可
步骤 5
准备一个这样的炸勺（其实如果你垫张油纸，只要是个能下油锅的勺子都可以）
步骤 6
取一勺抓匀后的红薯粒，平铺到炸勺中（或者别的容器也可以），一定要垫一张比炸勺略微大一点的油纸，100%防粘，并且可以很快脱模，继续做下一个，大大节省了时间
步骤 7
油温7成热（放个筷子周围能冒泡泡），下进一炸勺的红薯，稍微定型，即可转中小火慢炸
步骤 8
因为下面有油纸，所以很快就可以直接滑进油里，炸勺抽身而退，去铺下一份红薯粒
步骤 9
三四分钟，底部完全定型，油纸脱落后，转中大火两分钟炸干脆即可捞出
步骤 10
加鸡蛋的目的是使成品焦而蓬松，一下子回到小时候有没有
菜谱创建时间：2022-09-16 20:41:02