鳳爪冷水下鍋,水沒過鳳爪,放姜,料酒,煮開,滾2分鐘之後撈起來放冷水清洗乾淨,晾乾(一定要晾乾,也可以開風扇或風筒吹)
晾乾之後,拿個大點的湯碗倒進一碗白醋,將鳳爪一個一個浸到白醋,拿個烤盤鋪上牛油紙(烤的時候會出油,容易清洗)將沾上白醋的鳳爪擺放好。同時預熱烤箱250度(反正最高溫度就可以,如果有風爐就開,會烤的比較均勻,沒有就算了)
烤1個鐘(中途掃白醋),反面再烤45分鐘(同樣掃白醋),完成之後直接泡冰水,上圖👆是烤完之後的樣子
這是泡一個小時冰水的鳳爪,明顯就有虎皮了。