鹅五斤一只，清洗干净 切掉鹅屁股，把翅膀脚斩出来
备好简单的配料，还有酒酱油各一碗
热锅放油
把鹅放进去中火慢煎
广东话叫碌，像图：碌到整只鹅每个地方都成金黄色
最后将翅膀和脚放入煎一下，起锅放着
煎完鹅锅里有油不用重新再放油，放入姜蒜炒香
倒入一碗白酒一碗酱油加一勺老抽上色（用红片糖老抽就不用放）
加入冰糖和陈皮
放入煎好的鹅
加入适量开水（一定要用开水） 水位浸到鹅的三份之二的位置 加入胡椒粉去鹅骚味 烧开中小火煮（焖）20分钟
20分钟后把鹅翻转再煮（焖）20分钟
够钟后把鹅捞起来
然后大火收汁，煮到汁变成浓稠状态转小火（20分钟）
放入鹅淋汁上色（淋五分钟左右）
看到上好色就可以出锅了
用切熟食的粘板
斩件淋一些汁上台
不用放盐，酱油的咸味可以了