油泼面

水里放盐，慢倒入盆中，面成絮状，下手，揉到成团，醒面20分钟。再揉到光滑，多揉面劲道，再醒10分钟。

醒好的面是这样的。

擀开成型，厚度约为筷子顶端厚度，切成图片状。倒入菜油，保证面团全部被油浸泡，可以用手抹匀，盖上保鲜膜，醒40分钟以上。

趁醒面做其他准备。各种喜欢吃的蔬菜用水绰一下，炒青菜要放油保持青绿色。鸡蛋打散，放毛毛盐，炒好备用，也可以煎整个的蛋。把卤肉之类的切成丁。

我用的牛肉粒。

40分钟后拿出面团，按扁，擀开，中间用擀面杖压一下。

捏住两头慢慢拉开面团，在台面上轻轻弹击，使之变长。

水开煮面，预计2分钟，面变色，无白芯就熟了。

碗里放2勺多点生抽、一勺醋，味精、再放煮好的面。上面放上煮好的蔬菜和熟的肉，比如煎的牛肉、虾等，摆出好看的造型。

煮面时，另外一个火把油烧热，时间掌握好，面熟，油热，把葱花、姜米、蒜末、海椒面、芝麻放在面上，热油淋。然后放少许花椒面。（花椒面糊了会苦，所以后放。）有花生米的撒几颗。