云腿月饼/云腿小饼
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云腿馅可以参考之前发的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/106906471/
调整过的馅料甜度不高，
也更扎实，
所以烤完后月饼不容易塌陷变扁。
配方调整过后的饼皮，
上色更均匀，
不干也不油，
水量可以根据各家面粉吸水性±5克。
蜂蜜帮助表皮上色，
不放也可以。
用量可做6个云腿月饼。
烤完后放凉可直接食用，
也可以密封保存，
隔夜保存等待月饼回油，
饼皮会变得更加柔软。
云腿月饼/云腿小饼的做法步骤
步骤 1
依次放入面粉，糖，蜂蜜，泡打粉，水，室温软化的猪油/黄油，揉合均匀。
面团多揉一会，揉到水油均匀，此时面团状态应该不黏手，没有干粉点。
步骤 2
此时面团不够光滑，没关系，盖上保鲜膜冷藏保存，等待面粉自然吸收水份，松弛20分钟。
步骤 4
面团30g一份，分成6份。
馅料25g一份，分成6份。
步骤 5
把面团滚圆，按扁。
用包汤圆的方法包入馅料即可，面团延展度和柔韧性都不错，非常容易包裹。
收口处捏紧。
菜谱创建时间：2022-09-17 22:18:36