首先准备4根茄子，清洗干净，再把茄子切成滚刀块。把切好的茄子放入盆中，接着放入适量的面粉, 抓拌均匀，然后倒入食品袋中，再加入1茶匙胡椒粉，封口后摇晃均匀，倒入盆中备用。
准备几颗葱，葱白和葱叶分开切，先把葱白斜刀切段，准备几瓣蒜，去皮后先用刀压一下，再改刀切碎, 放入碗中备用，接着把葱叶切成葱花。
起锅烧油, 油温四成热时放入备好的茄子。炸至底部金黄后翻面继续炸，炸至完全金黄后捞出，再次起锅烧油, 放入葱蒜爆香，再加入炸好的茄子。
翻炒均匀后加入半汤匙蚝油，接着倒入提前调好的糖醋汁，糖醋汁的配方如下: 1汤匙料酒 2汤匙生抽 3汤匙米醋 4汤匙白糖 3汤匙番茄酱 1茶匙淀粉 最后撒上切好的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。