油焖大虾❗厨艺小白最易掌握的拿手硬菜

先把冻虾拿出来泡水解冻，然后扒皮(也可以不去皮随意)、 剔虾线 注意：保留虾头是关键！！！原因待会儿说

提前在碗里调料汁，参考：2勺生抽+2勺耗油+1勺料酒+0.5勺鸡精+1勺白糖，盐就不必放了 (勺子是家里吃饭用的那种不锈钢小勺儿) 料汁的量根据虾的数量来，虾多的话等比例增加料汁的量就可以了！ 浅举个🌰：如果大虾数量减半的话以上2勺的量可以减为一勺，拿捏口味的标准也很简单，调好用筷子蘸一下尝尝，口感差不多下锅也不会❌

准备妥当后，起锅烧热油，依次加入葱姜，然后是蒜末小米辣同时下，炒一会儿

倒入大虾翻炒几下，待虾身都变熟色后加入提前调好的料汁 注意：调小火，料汁不多，大火容易糊

接下来灵魂一步来了❗❗❗ 这道菜的灵魂不在调料汁，而在于虾头里的虾黄！ 你可能不知道，虾的黄是在头部，这就是为什么要保留虾头的原因，用铲子挨个按压虾头，头掉了也没关系，目的是把虾黄都煸炒出来

差不多了收汁出锅，汤汁都用馒头蘸光了，太香了也，和蟹黄有一拼！