把肉切成这样差不多2厘米长、1厘米宽厚的块状。加入5克料酒和1/4小勺盐，拌匀腌5分钟。
虾仁开背去虾线，也放入肉块里一起腌，我这个虾仁比较大，我把它切成了两段，炸起来更方便。半个大青椒切成三角形。准备好葱花、姜片和蒜末。
调淀粉糊，小盆里放入150克土豆淀粉，加入110克水，水不要一次全加进去，边加边搅拌，最后形成非常浓稠的糊状，再加入15克油拌匀，淀粉糊就调好了。
把肉块里的水倒掉，将肉块和虾仁放入淀粉糊中，用手搅拌，使每一块肉上都粘满淀粉糊，放置10分钟以上。
准备调料汁，把调料汁的所有材料混合均匀就好了。
起油锅，放入比较多的油，大火烧热，用一支筷子试油温，筷子头要比较湿润，插入油中，筷子周围会冒出密集的小泡泡，这时候油温就可以了。 把肉块一块块地放入油中，不要都放进去，这些肉要分两次炸，仍然用大火，等到肉块定型，用漏勺把肉翻动一下，炸到颜色有一点点变黄，外壳较硬的时候捞出控油，待油温升高再炸另外一半。
捞出来的肉块如果有粘连在一起的，就用手把它们分开，注意别烫到。 都炸好捞出后，再使油温升高，把所有的肉块倒入锅中复炸一次，炸到微微有一点焦红的颜色，马上捞出控油。
关火，把青椒放入锅中，用油的余温炸一下，迅速捞出，时间千万不要长。
把锅中的油倒出，开中火，把葱姜蒜放入锅中炒一下，把调料汁再搅拌一下，使里面的淀粉均匀分布，然后倒入锅中。
倒入肉块，迅速翻炒，使肉块均匀地粘上料汁。
再倒入青椒，翻炒几下，盛出。
鲜香美味、外酥里嫩的溜双段就做好了，要趁热吃，口感最佳！
1. 淀粉糊一定要调好，最后的状态是很浓稠的，几乎不流动的，肉块挂上糊后淀粉不会滴落。 2. 油温很重要，每次炸之前都要把油温升高。否则炸出的肉又干又硬，挂糊也不容易定型，还容易回软。