分蛋。注意多拿一个碗去打蛋，以防打到某一只是坏蛋，蛋黄和蛋白不可混合。 蛋白放冰箱冷冻层急冻。
另拿一个碗装入奶和油，手拿打蛋器快速绕圈圈，绕到奶和油混合不分层。 加入低筋粉，划拉划拉几下至变成泥状没有干粉（注意这里不要转圈圈以免起筋） 加入蛋黄，也是划拉划拉几下至完全融合不分层。 个人觉得先混粉再加蛋黄更好混合无干粉。
拿出蛋白，滴入两三滴白醋或柠檬汁（不加也行）。用打蛋器开到最高档打到出鱼眼泡，加入1/3砂糖，打到出大泡泡加入1/3砂糖，打到处细密泡泡加入最后1/3砂糖。出大弯钩后再多打5秒左右。 打蛋白全程约5～10分钟，打完后把碗倒扣蛋白是不会掉下的。
开烤箱160度预热10分钟。 以下动作要加快，如果烤箱预热完了还没做完前面的步骤就要继续预热。
将蛋白糊和蛋黄糊混合，注意翻拌手法以免消泡。
烤盘铺油纸，倒入混合好的蛋糊，留下1至两勺蛋糊不倒。 晃一下烤盘让蛋糊铺满铺均匀。 离桌面约15厘米摔两三下烤盘震出大泡泡。
（这步可跳过） 剩下的蛋糊加可可粉拌匀，倒在烤盘的蛋糊上，随便倒成自己想要的图案。有追求的可以用裱花袋来画。 我比较简单地只在碗边倒出来回画横线，就是画出像虎纹的样子。
烤盘放入烤箱中层，160度30分钟。
烤好后立即拿出，手提着油纸小心地将蛋糕移到晾架上。 约5分钟左右不烫手了就可以卷，尽量卷紧一点，但不要太大力压。
卷完放冰箱固定两三小时或过一晚再切开，卷卷会更稳定不易松开。
牛奶选用比较香甜的，做出来的蛋糕更香甜。 因为照顾小孩不能多吃糖，我配方的糖量是减了，味道会比较清淡。原配方是35~40g，也可按原配方和自己口味加糖。