麻婆豆腐

①牛肉切粒，攥干水分； ②大葱切花、姜蒜切丁、蒜苗切段； ③豆瓣酱、洗干净的豆豉剁细。

第一步：定型 清水加两勺盐煮开，加入嫩豆腐煮几分钟定型去卤水味，盛出。

第二步：调底味 ①少量底油，将牛肉粒炒散炒酥； ②加入豆豉豆瓣酱、葱姜蒜炒香； ③加入料酒酱油炝锅，加辣椒面老抽调色，再加热水煮开。

第三步：煮豆腐 ①轻轻下入豆腐； ②5g糖调味，撒上花椒粉（或者提前焙好花椒碾碎铺上）； ③大火5分钟入味，收汁。

第四步：勾芡 ①豆腐露头时勾第一次芡； ②再勾两次芡逐渐将汤汁收至粘稠；③第三次勾芡后，加入蒜苗，淋花椒油简单推两下勺出锅。