土豆削皮，削完皮以后，一切两半，平的地方放在案板上，然后再切片，切完片以后再切丝儿
手工切土豆丝 比擦出来的土豆丝口感更好
切好的土豆丝，用清水浸泡几分钟，泡出一些淀粉，捞出。这样炒的时候不容易粘锅。
首先要润锅 铁锅烧热至冒烟，放入凉的菜籽油晃锅，让油把锅润好，然后把菜籽油倒出来 另起锅把锅烧热，放入猪油，油温五六成热，放入花椒粒儿把花椒炸变色捞出，放葱姜蒜炝锅，爆出香味儿
下入土豆丝，中火，不停煸炒，如果手一停就容易糊锅底。翻炒的过程中，让佐料的香味逐渐进入到土豆丝里面，快出锅前加入3到5勺酱油，不要加盐，翻炒均匀，土豆丝从黄色变成酱色就可出锅可了
出锅！
有猪油和酱油加持，普通的土豆丝儿也能让你一碗米饭不够吃！
由于土豆丝中含淀粉很多，一定要用清水泡一会儿再炒。 润锅很重要，可以防止土豆丝粘到锅底。 这道菜用猪油炒会非常香，猪油和酱油融合的味道，拌饭很诱人！ 酱油的好坏很关键，建议选择用黄豆酿制的没有添加剂的酱油。好酱油炒出菜来才更香！