我这里选用的是半个新鲜羊腿骨。 首先把羊腿骨提前清炖30分钟,水不要放太多,主要是为了萃取浓汤,用来焖抓饭,让米粒更香。 炖肉是可以放几片生姜片,新鲜的羊肉不用焯水,撇去血沫即可。
炖肉期间准备胡萝卜、大葱、半个洋葱(也可以不放,放了可以去膻,风味更足)
胡萝卜先切成筷子头粗细的厚片。
再切成粗条,不要切太细,否则后续经过炒、焖,就碎化了。
大葱、洋葱切碎。
大米洗好备用。
捞出煮好的羊腿骨,骨汤放旁边一会焖饭用。
锅里倒入清油,比平常炒菜的量稍微多一些。 油量的控制,根据胡萝卜和米的量确定,太多了会腻,太少了,包裹不住米和菜,抓饭不香。
先倒入羊骨煸炒出肉香。
接着放入大葱和洋葱,继续爆出香味。
放入胡萝卜,一定要多爆炒一会,一方面让胡萝卜条变软,另一方面,胡萝卜只有经过油炒营养才能释放。
期间加入适量的盐。 先不要加太多,比正常炒菜的量稍稍多一点。淡了后面添加,咸了就麻烦了。
一直爆到萝卜条略微变软,锅底的油变成橙黄色,胡萝卜素激发出来。
这时可以放一勺尖孜然粉,不喜欢的可以不放,随意。 稍微翻炒两下,关火。
把炒好的菜平整的铺到电饭煲底部,稍稍按压紧实。
铺上洗好大米。 如果米量少,微微露一些菜,也是可以的。
倒入煮好的骨汤,汤量与米刚好持平,就是若隐若现可以看见汤。 📌做抓饭,水量的掌控是关键。太多,饭粘,米粒不能颗粒分明;太少,最表层的米粒会夹生。
启动电饭煲▶️精华煮功能。
时间到,拿出内胆(小心烫)。
开始翻拌。 这时可以尝尝咸淡,如果太淡,可以补一丢丢盐,千万不要咸。
翻拌好的抓饭,色泽油亮,胡萝卜也完好。
把肉骨放在最上面,盖上电饭煲,用保温键继续焖5~10分钟。 📌如果你发现水量多了,米饭有点湿,这里可以按▶️超快煮键,再加工一下。喜欢吃锅巴的也可以这么操作。
时间到,出锅,色香味俱全的羊骨抓饭就做好了。
羊肉胡萝卜软糯,米粒分明 米香肉香骨香,口口留香。
1、做抓饭一定要控制好水量,宁淡勿咸。 2、不要放那些烂七八糟的调料,什么五香粉、酱油、生抽,画蛇添足。 3、胡萝卜一定切粗条。 4、如果不是羊骨肉,是纯肉,可以跳过炖煮步骤,切小块,直接入油锅煸炒,其余步骤一样。