在制作牛肉饼之前，我们先来调个花椒水，碗里放入花椒1克、姜10克、葱10克、倒入130亳升开水浸泡备用，这个花椒水时间泡长点更好入味。
300克中筋面粉，加入2克盐增加面的延展性，再加入0.6克碱增加饼皮的酥脆，先混合拌匀，分次加入155克常温水，边加边搅拌，让水慢慢均匀的渗透到面粉里。
下手揉成团后，揉不光不用急着揉光，扣上面盆先松驰5分钟再揉，揉至光滑细腻的面团，然后搓成长条。
揪成6个大小均等的面剂子，然后再次搓成面条，你也可以做成自己想要的大小。
搓好之后，在面条表皮上刷油，锁住水分防止风干，套上保鲜袋，松驰醒面40分钟，这一步很关健，面一定要醒好醒透了，面的延展性就好了，包馅时就能够拉长擀薄而不会破皮。
在醒面时间里我们来调馅料，牛肉300克清洗干净，剁成肉未，再切点葱花、姜未，放一旁备用。
剁好牛肉未放入碗里，加入3克盐增加㡳味、加入10克生姜、1.5克胡椒粉、1克调馅粉、6克自然粉去腥增香、再加入2克鸡精粉调味、15克生抽调色提鲜，抓拌均匀。
分次加入130克的花椒水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲，要让牛肉充分吸足吃透水份，才能使调出来的牛肉馅鲜嫩多汁。
最后加入15克料油（喜欢吃辣口的可以替换成辣料油调馅，两种料油的制作方式在前面菜谱都有介绍，在这就不再重复了），锁住肉里面水分，使肉里面的水不能浸出破皮，形成一个多汁暴汁的效果，在包馅之前加入切好葱花搅拌均匀。
接下来调制油酥，32克面粉，加入38克料油，搅拌成这种稀粘稠面糊状备用。
面这会儿也醒好了，取出来给它搓长按扁，压成长条，擀面杖向两头两边擀开，擀长擀薄，拽住一头往外拉长拉薄。
再次把这一头擀薄擀大，在表面抺上一层油酥，把肉馅团成一个大的肉丸子，放上肉丸子，两头提起来交叉包裹住。
然后从一头开始卷，边抻边卷，卷到二三圈的时侯，提起来扭转个90度方向，继续边抻边卷二三圈，把肉丸包裹严实了，不要露馅。
差不多卷到一半的时候，用划条器在剩余的面片上划出条丝，再把这个丝卷起来。
卷到最后的时候，把这个丝的尾部头捏合在一起，压到饼子的底部，然后放在手上团一团，拢一拢，这样一个饼胚子就制作完成。
全部做好后，在每一个饼胚上面粘点芝麻点缀下，用手按压下粘紧。
平底锅里倒油，开始上锅，锅里的油稍微放多一些，这样煎炸出来的的饼子才会酥脆，把饼子下入锅里摆放整齐，油温180度。
盖上锅盖，煎10分钟左右，煎至底部金黄上色，给它翻个面，把另一面也给它煎一煎。
翻面后，再次盖上锅盖，继续煎8分钟左右，煎至两面金黄出锅控油，看这盘裹的的丝儿，漂亮，有点忍不住了。
这样我们的金丝牛肉饼就煎制完成了，色泽金黄，丝丝分明，切开来看一下里面效果，你瞧，这馅儿，里面的汤汁顺着刀口就流出来了，一口咬下去，外酥里嫩嗄嘣脆，里面鲜嫩爆汁太满足了。