桂花黑米蒸糕

这是我去年自己酿的桂花酱； 选择一个合适的蒸锅，加入清水加热至沸腾备用（烧水的时候，就开始制作面糊，总之面糊制作完成前，水得是沸腾状态）； 把桂花酱和油加入蛋黄中，充分乳化混合均匀； 再加入牛奶并混合均匀； 黑米粉、糯米粉过筛后加入，翻拌均匀至无干粉即可；

冷藏过的蛋白中加入柠檬汁打发出鱼眼泡，然后糖分两到三次加入，打到细砂糖都完全融化并提起打蛋头是直立小尖钩状态即可；

蛋白分2-3次加入蛋黄糊中快速轻轻的画J字翻拌均匀； 先用½或⅓的蛋白霜与蛋黄糊混合（混合面糊时，之前几次不需要完全混合均匀再加下一份蛋白糊，最后一份蛋白糊加入后再完全混合均匀，以免过度翻拌导致起筋、消泡）；

把面糊倒入模具，轻轻震模1～2次摔出气泡后，撒上点干桂花当装饰；

模具表面蒙一层保鲜膜，或者找个合适的东西盖一下，以免等下蒸的过程中有水滴落进去；

蒸锅的蒸屉要用透气的，因为用的是活底模具，如果用不透气的盘子当蒸屉，米糕蒸好以后底部会有点湿哒哒的；

放进蒸锅，中火蒸35分钟离火，别揭锅盖继续闷6分钟； 然后取出来震模排气，倒扣在网架上放凉至手温后再翻正彻底放凉、脱模、切块儿开吃；