绝对不能错过的老式酥月饼

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作者：堂妈小厨

用料

食材：鸡蛋液30克、绵白糖75克、玉米油100克、清水26克、玉米糖浆15克、低筋面粉300克、无铝泡打粉2克、小苏打1.5克

馅料食材：红太阳咸鸭蛋黄每枚约12克、低糖白莲蓉23克、月饼面皮40克、鸡蛋黄

绝对不能错过的老式酥月饼的做法步骤

步骤 1

食材准确称重

步骤 2

鸡蛋磕到碗里搅均后称重30克，放到盆中。（整个鸡蛋不好称重）加入食用油

步骤 3

加入糖浆

步骤 4

加入清水

步骤 5

顺时针搅拌均匀

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步骤 6

加入绵白糖

步骤 7

顺时针搅拌均匀

步骤 8

加入过筛的低筋面粉

步骤 9

加入泡打粉

步骤 10

加入小苏打

步骤 11

用硅胶铲拌至没有干粉

步骤 12

用手轻轻揉成个面团

步骤 13

覆盖保鲜膜或者食品袋，醒十五分钟

步骤 14

磕出新鲜鸭蛋黄

步骤 15

喷上高度白酒

步骤 16

放进烤箱预热好160度烤五六分钟。

步骤 17

滋滋冒油即可取出放凉。

步骤 18

低糖白莲蓉取23克揉成个球，蛋黄每个12克，月饼面团取40克。

步骤 19

白莲蓉包裹住蛋黄

步骤 20

团成球，捏去空气。

步骤 21

月饼面团称重团成球

步骤 22

取一个月饼面团放在手心按成薄片

步骤 23

中心放一个蛋黄莲蓉球

步骤 24

用两只手交替把饼皮慢慢转圈向上推，包裹住莲蓉馅。

步骤 25

尽量让饼皮厚薄均匀别露馅

步骤 26

月饼模安装花片，按压花片沾上淀粉，把月饼球放进模具中。

步骤 27

按压后轻微磕一下模具的边缘，（别直接用力推，会把月饼推扁）。

步骤 28

建议烤盘里铺满锡纸或者硅胶垫直接把月饼胚压到烤盘上。

步骤 29

蛋黄烤箱预热上下火180度（根据自己烤箱调节），月饼烤盘送入烤箱，10分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤 30

取两个蛋黄打散，不用加水哦！

步骤 31

刷蛋黄液一定别着急，刷匀刷薄。

步骤 32

刷好蛋黄液晾几分钟

步骤 33

再送入烤箱烤制10分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮，眼睛要紧紧盯着烤箱，千万别烤过了，烤过了就会开裂。

步骤 34

月饼烤好了🥮

步骤 35

趁热吃非常好吃😋

步骤 36

一捏就碎的老式酥月饼，好像桃酥的外皮一样。

步骤 37

你一定要试试看，月饼和点心的完美结合。

步骤 38

包装起来送人

步骤 39

新买的月饼袋真漂酿！

步骤 40

送人很有面子吧？

步骤 41

关键是这月饼不用回油直接吃，挺好！

步骤 42

希望你们每个人都能花好月圆人团圆！

菜谱创建时间：2022-09-21 18:34:01

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