牛肉洗净晾干顺着纹理切粗条，大概比大手指再粗一点的样子，尽量上下粗细均匀不然风干的时候容易这边干了那边还是软的，洋葱切丝，大蒜拍一下，把所有调料和牛肉混合均匀多抓拌一会儿，白酒就洒一点就行，然后腌至少六小时，中间最好翻动一下
腌好后用你所有能想到的方法晾起来，大家一定要选北风天，嗖嗖就干了，南风天容易潮，变质
这是从早上八点多晾到晚上七点多的样子，我家这现在白天大概二十一二度的样子
外面有点硬了，里面还是软的，还要接着风干，一直到捏起来硬硬的开始上锅蒸 如果天气不好也可以用烤箱风干，烤箱调到35-40度热风模式，没试过需要多久，估计得十来个小时吧，也是要自己观察牛肉状态，我第三次做的时候图省事直接放烤箱烘干结果根本不行，还是风干比较快
我第一天晾了一天第二天变天了立马转移到烤箱，实在铺不开的话可以像我一样用牙签挂住😂这个色泽也是没谁了
风干到这样捏起来硬硬的就好了，有些捏着外面是硬的里面还是软的就是还没有风干好，当然如果你想吃软一点的也可以，只是这样的不太好保存要尽早吃
水开上锅大火蒸30-40分钟就好了，蒸好后拿出来晾凉晾干，水分一定要晾干避免回潮，这样牛肉干就做好啦，就可以拉丝啦~
真的很不戳哦，这个拉丝就很漂亮了
我自己设计了贴纸，买了7*25cm的真空袋，可真像那么回事了呢
第N次做的时候因为急着出差又赶上天气不好所以就做了空气炸锅版，没想到一样很惊艳 切好肉，腌一晚，把上面的香叶花椒大料啥的去干净，一条一条摆在空气炸锅里，180度正面15-20分钟，翻面15-20分钟，空气炸锅脾气都不一样，自己摸索一下，我是一直勤翻面来着，不敢一次性这么长时间😂 肉下面不要垫烤盘，就是要把油水烤出来滤掉 喜欢吃硬一点的就把肉切薄一点，喜欢吃软一点的就切肉条就行，我家喜欢吃软的就切了粗肉条，很棒棒