准备500克磨皮莲子。
清洗干净再用水泡三个小时。
三个小时后把水给倒了。
然后每个都剥开把里面的莲心取出来，这个过程很漫长，需要点耐心，还有莲子头那个黑色的圈圈最好也去掉吧，不然炒莲蓉的时候会有一小颗一小颗点点的。
莲心已经全部取出来了。
再次清洗干净。
放入电饭锅。
放水，刚刚没过莲子就可以了。
按煮粥键。
自动跳键后，莲子就煮好了。
舀一勺上来看看。
拿一颗用手捏一下，一捏就烂就可了。
然后把煮熟的莲子全部倒入破壁机，加一点水，水不用太多，少点放，只要破壁机能转动就可以。
按破壁功能把莲子打成糊。
这样莲子糊就打好了。
然后我们准备200克花生油，120克麦芽糖，130克白糖。
麦芽糖我用的是这个。
把莲子糊倒入不粘锅。
开小火，用不粘锅专用硅胶铲炒呀炒，炒到这样的状态。
然后把200克花生油分三次加入，每加一次都要炒至完全被吸收才加下一次。
第3次已经加完了，炒到这种状态了。
然后加入130克白糖。
再加入120克麦芽糖。
然后不停的炒呀炒，炒呀炒。
越炒发现阻力越来越大。
然后发现快炒不动了，继续不停的炒。
炒到成团了不粘硅胶铲了就可以了。
把它转移到大碗里。
戴上手套，把炒好的莲蓉揉均匀后按压好。
我取一块出来看看。
真不错，淡淡的莲子香，吃起来口感非常不错！
然后压平整，贴上一块保鲜膜，自然晾凉后就可以用来做月饼了！一定要像图片这样贴紧才行，不然的话会有水珠的。
就算你买的是已经去了莲心的莲子你也要一颗颗剥开，因为会有漏网之鱼，只要残留有一颗莲心，你炒出来的莲蓉都会苦，所以这个步骤一定不能省。还有炒这个莲蓉，要差不多一个小时，所以真的要很有耐心才行！