流心月饼（开心果味）

Name: 流心月饼（开心果味）
Ingredients: （用直径22的模，5.5克/个，大概24个）1.开心果酱流心; 18克开心果酱（正荣-含糖）; 10克奶粉; 30克黑白淡奶; 30克淡奶油; 20克黄油; 10克玉米油; 10克海藻糖; 2个的量咸蛋黄碎（可不加）; （开心果酱可以减到12克，同时海藻糖增加至20克，这样夹心会更流动，开心果味没有那么浓郁）; （炒完大概380克，20克/个，可以做19个）2.开心果奶黄馅儿; 140克全蛋液; 60克淡奶油; 32克开心果酱; 50克黑白淡奶; 40克海藻糖; 30克澄粉; 30克低粉; 20克奶粉; 32克黄油; 3.奶酥皮; 120克黄油; 50克糖粉; 24克全蛋液; 20克淡奶油; 22克开心果酱（正荣）; 3克炼乳; 226克低粉; 22克奶粉; 18克杏仁粉

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作者：小糖菜CC

用料

1.开心果酱流心

（用直径22的模，5.5克/个，大概24个）

（开心果酱可以减到12克，同时海藻糖增加至20克，这样夹心会更流动，开心果味没有那么浓郁）

2.开心果奶黄馅儿

（炒完大概380克，20克/个，可以做19个）

流心月饼（开心果味）的做法步骤

步骤 1

1.流心做法

步骤 2

将流心材料里的黄油隔水融化，加入其他材料搅拌均匀，因为奶油有点冷，所以加进去之后有点稠，微波炉叮20秒左右（注意观察，别沸腾），有点热热的以后，再搅匀，把糖融化，然后倒入料理机打细腻

步骤 3

装进裱花袋，灌入模具

步骤 4

用22的模具

步骤 5

配方量大概可以挤24个，这里我做了两次配方量

步骤 6

2.奶黄馅儿

步骤 7

将所有液体材料和糖类倒进盆里，搅拌均匀

步骤 8

筛入粉类

步骤 9

搅拌均匀，筛入炒锅，加入黄油（无需提前融化）

步骤 10

电陶炉300度，开始不间断搅拌

步骤 11

10分钟左右（从开火开始算）就可以了

步骤 12

3.奶酥皮

步骤 13

将黄油软化，依次加入糖粉、蛋液（分两次）、淡奶油、炼乳、开心果酱（图片的开心果酱是SO ACAI的，不是正荣，颜色没那么好看，但也很香），每次加入材料都要搅打到与黄油完全混合

步骤 14

筛入粉类，揉成团

步骤 15

颜色是黄黄的，没有正荣的那么好看

步骤 16

包馅儿跟其他几个味道一样流心5克➕奶黄馅儿20➕奶酥皮25 烤制：上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

步骤 17