外酥里软的红薯天妇罗

红薯（可不去皮）洗净，切成约1cm厚的薄片，之后放清水中浸泡约10分钟。

调制面糊： 把50g低粉、20g玉米淀粉、1个生蛋黄及80g温水放入小碗中搅拌均匀，过下筛后备用。

开中小火，把平底锅烧热后倒适量的油（所需油量：煎时能没过红薯片即可），油烧至七成热（用干的筷子测试下，戳入锅里四周往上浮泡泡就可以开始煎了） 红薯片裹一层面糊后放入锅中，待两面煎至金黄色即可取出（煎几分钟就好，一开始煎的时候如果锅里往外溅油的话，可先转小火，不溅后再转成中小火）

因为这个面糊较稀薄，喜欢吃厚些裹层的人可以在煎第一遍后再蘸层面糊，重复煎一遍，这样外层面糊就有厚度了。

红薯煎好后移到厨房纸上吸吸表层的油，接着就可以趁热吃了。