香煎鲅鱼

新鲜鲅鱼去除内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，洗净鱼肚子里边残留的鱼血，备用。

从背部下刀，将鱼骨与鱼肉分离。

将鱼肉、鱼骨、鱼头辗成大小适当的段。

食材装入盆中，加盐、胡椒粉、料酒、葱片和姜片，抓拌均匀，腌制20分钟以上。

将腌制好的鱼块蘸满干淀粉，最好使用红薯淀粉，蘸好以后放置10分钟，让干淀粉适当吸收鱼身水分。