新鲜草鱼一条。 草鱼买大点的，肉厚，这条是博斯腾湖的野生草鱼，长约70cm，重约6公斤。
去鳞、腮、内脏，清洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗去，去腥。
把鱼从中间剖开，不用去鱼骨，再切成5cm左右的段，放入大点的盆中。 鱼头不用，剁下来熬豆腐鱼汤，非常鲜美。
腌鱼用到的佐料。 一定要放一些白酒，消毒去腥入味。
倒入所有的腌料。 盐不要一次加太多，拌的过程中不够咸再加。 料酒和白酒，用喝汤的勺，各2-3勺，多点少点问题不大。
带上一次性手套，使劲翻拌，让鱼初步入味。
然后把鱼块码放好，按压紧实，用保鲜膜或大点食品级塑料袋密封好，入冰箱冷藏。 腌制2～3天，期间拿出来翻拌一、两次。
腌好的鱼块可以用线绳串起来挂晾。 下面记得铺上报纸，防止滴油。
还可以摆放在烤网上，下面用烤盘接着。 记得每天给鱼翻面。
不要暴晒，要放在阴凉处风干。
经过一周时间，鱼块变干变硬。
薄的部分很干，肉厚的部分，用手使劲捏，外边硬，里面还可以感觉一点点软。
边缘开始出油。
颜色开始发红发亮，鱼干就腌好了。 腌好的鱼干找一个纸箱放置，北方干燥，可以存放很久。
吃的时候，先把鱼干提前用温水浸泡，一方面泡除鱼干外表的盐分，另一方面让鱼干变软一些。
鱼干的做法 ❶把鱼块切成小块。 ❷热锅凉油，爆香辣皮子、葱、姜、蒜，倒入鱼块，加入生抽、料酒，一点白糖、白胡椒粉、花椒粉，继续煸炒一会。 ❸找一小盆，倒入鱼块，放入笼屉蒸25～30分钟。
经过腌制的鱼肉非常劲道，冷吃热吃都好吃。 热吃，鱼肉是软的，可以吃出淡淡的酒香。 冷吃，鱼肉更有嚼劲，像罐头鱼。
1、这是最简单的咸鱼干，不是酱鱼干，所以腌制时不用放酱油。 2、鱼一定要腌透入味，再风干。 3、鱼干炒好，蒸的时候可以和腊肉一起蒸，更香。