烧热一大锅水，保持大火，放入半只鸡，三起三落浸几下鸡。
转小火，撇去浮沫。放入料酒，花椒，葱段和姜片，盖上盖子，中小火煮15-20分钟，再关火焖5分钟。捞出来放入冰水里放凉。
做葱油汁: 姜拍破后切碎，葱切葱花，放入一个大碗中。锅里热油，当油烧到六成热时，倒两勺油到葱姜碎里。加入15克生抽，再倒入滚烫的热油。加入10克蚝油增加鲜味，再加入少许盐和半小勺糖拌匀即可。
鸡晾干后斩块，或者直接用手撕开摆盘。
淋上调好的葱油汁。