面粉中加入发酵粉、清水，和成光滑的面团，水少量多次加入，
盖上盖子发酵，
面团发酵的时间来做肉馅，鸡腿洗干净，剔掉骨头，切碎（鸡腿提前泡四五个小时，中间换三次水可以去除腥味，来自厨友的评论），
加入奥尔良腌料，加点清水，水不用加太多，能融化掉腌料即可，
抓均匀，腌半个小时左右，
洋葱切碎，加到肉馅里，
加一大勺味极鲜，大概8克，
一勺蚝油，大概8克，
搅拌均匀，奥尔良腌料加的够多，就不需要再加盐了，
来做油酥，锅里放油，烧热浇到面粉里，搅拌均匀，25克油做出来的油酥偏稠，可以加到30克，
油酥做好了，
肉馅做好，面也差不多发好了，面团发酵至两倍大，里面呈蜂窝状，
揉几下排气，
擀成长方形的薄片，
倒上油酥，刷子刷均匀，
从下往上卷起来，
边口捏紧，
分成5份，5份做出来的成品皮偏厚，喜欢皮薄一点的可以多分几份，
每一份左右两边都捏紧，再分别往中间压，整成圆形，擀成薄饼，
加点馅，像包包子一样包好，按成饼状， 饼皮的边沾上汁就不太容易包上了，包的时候慢一点，
锅中放油，小火煎，
煎两分钟之后翻面继续煎，因为是肉馅，两面分别多煎会，中间多翻几次面， ⚠️ 怕肉馅煎不熟的，肉腌好之后先炒熟，放凉之后再加洋葱、蚝油、味极鲜拌均，这样就不用担心煎不熟了⚠️
煎好关火，
盛出，
饼皮很酥脆，我喜欢皮厚一点，非常好吃！和姚老太家的奥尔良鸡肉馅饼味道很相似！
1、怕肉馅煎不熟的，肉腌好之后先炒一下，放凉之后再加洋葱、蚝油、味极鲜，肉炒后会出汁，包的时候不要把汁包进去，不然煎的时候会漏汁。 2、喜欢皮薄馅多的，鸡肉多加点，面团可以分成6份以上。 3、我也试过用烤箱烤，馅饼刷油，上下火180度，烤25分钟，烤出来的口感偏软，没有那么酥脆，个人更喜欢煎出来的口感。