水牛奶（或普通牛奶+奶油）用中小火加热，至微微冒泡即可，不要沸腾。双皮奶以水牛奶为最佳原料，水牛奶的脂肪含量和浓度比普通牛奶要高很多。所以，我们还是可以在普通牛奶中加入奶油增加浓度。
将奶倒入碗中，静置冷却20-30分钟，表面会结起第一层奶皮。
两个鸡蛋取出蛋清充分打散备用。
奶皮边缘用筷子或小刀刺破一个洞，将奶水倒入装有蛋清的碗里。不要倒完，留一小部分奶水让奶皮可以漂浮，防止奶皮粘底。
奶水、蛋清、砂糖充分搅拌均匀，过筛去除气泡备用。
混合过筛后的奶水，沿着碗边缘，重新倒回装有奶皮的碗中。这时候奶皮依然会浮在上面。
碗扣上盖子或封上保鲜膜，放进蒸锅。水开后转中小火隔水蒸10-12分钟出锅。
静置一段时间，结起第二层奶皮，双皮奶就做好啦。可以趁热吃，也可以放在冰箱里冷藏。食用时按自己喜好搭配蜜豆、百合、水果等配料。
撩开奶皮，里面是滑嫩的炖奶。冷热两种吃法口感是不一样的。热的时候质地比较水嫩，吹弹可破。冷藏过的双皮奶会完全凝固，更加Q滑
如图