手揉老面包来啦

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中式老面包乳酸香味浓郁,口感有韧性,掌握技巧在家手揉做面包。

用料

手揉老面包来啦的做法步骤

步骤 1

给小学生做早餐,再适合不过了,颜值,营养,味道都是顶级的

步骤 2

首先把所有液体还有酵母混合均匀,加到面粉里搅.拌成絮状后,上手揉

步骤 3

揉到看不到干粉的状态,盖湿布,醒发20到30分钟。

步骤 4

醒发后,拉伸,面团产生自己的面筋

步骤 5

可以扯出粗糙的膜,膜的组织并不细腻,继续揉面,光滑一些后,再松弛20分钟

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步骤 6
步骤 6

20分钟后把盐和黄油先混合均匀,面的筋性也更强了,这时候我们把黄油揉进面里。

步骤 7

通过反复的搓揉,让黄油和面完全的融合,最后加上摔打的方法,大约需要55分钟左右。

步骤 8

切开后,看不见黄油了,而且不粘手了,但是韧性组织不够,还需要再摔打折叠几下

步骤 9

这次滚圆后,表面光滑很多,室温松弛20分钟

步骤 10

分割成9个小剂子,每个大约105克,把小面团收圆,再松弛20分钟。

步骤 11

松弛好后,从第一个小面团开始擀开,准备造型

步骤 12

擀好翻过来,光滑面朝下

步骤 13

从上往下卷,卷后放一边,做其他的面团,最后再搓长

步骤 14

请仔细看视频学习扭结的过程哦

步骤 15

最后形成一个漂亮的闭环

步骤 16

放进28*28cm的方盘,温度37摄氏度,湿度75%发酵两倍大

步骤 17

平炉烤箱:下火220度,上火160度25分钟 风炉烤箱:170度20分钟

菜谱创建时间:2022-09-27 11:53:50
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