陕西白吉饼

先将猪油和面粉混合，酵母粉和碱面放入水中化开，和面至三光。 醒面20分钟，揉面，再醒面30分钟 ，面团排气（可按照老师的方法搓条排气），揪成小剂子，粗略滚圆放置。 拿出一个小面团，搓成一头细一头粗，擀开，注意留大头一截不擀，卷起，并朝紧的方向按压旋转一下，收紧面团，成厚饼状。面团带油太光滑不容易操作，只能给手上抹水操作。 枣核型擀杖擀开，中间薄，边缘厚，翻一次面，用力摔一下。拿起来用手扣成碗状，由于没有添加泡打粉，此处继续醒发几分钟。

专业操作，先上铁板烙花色，再入烤箱。家庭使用平底锅，电磁炉三档火，先烙一面，中间按压出菊花心30秒上色，翻面轻轻压平再30秒上色，具体时间看上色情况。转二档火力烙2分钟翻面，再2分钟翻面，最后怕不熟再加1分钟。