一条草鱼，收拾干净，记得把肚里的黑膜去掉，鱼肉切块清洗干净备用
加入葱姜料酒去腥、白胡椒粉、酱油适量、少许白糖提鲜，适量食盐、干辣椒，翻拌均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上入味
将腌好的鱼块放到通风处阴干1天，喜欢吃干干的口感可以多晾晾，注意别坏了就行
冷油热锅，将风干好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用
1.煎鱼剩的油爆香姜蒜、花椒，晚点放葱防止糊锅 2.然后放入煎好的鱼块翻炒， 3.加入少许白糖、豆瓣酱、食盐，烹入少许醋提味 4.放入切好的青红辣椒翻炒，最后加入鸡精、香菜出锅
完成啦～鱼块外皮焦脆，内里入味有嚼劲，麻辣鲜香，上桌秒没！