流心月饼（黑芝麻/花生味）

我用的是这个黑芝麻酱，无糖，很香，做黑芝麻奶油蛋糕也很香

1.黑芝麻流心

将黄油隔水融化或者微波炉叮化（记得10秒一次逐渐观察状态，不然会喷的到处都是）

流心的其他材料全加进融化的黄油里，然后料理机打至无颗粒

挤进流心模具，如果想做63克的月饼，流心7-8克（流心模具用直径2.4cm），50克月饼，流心4-5克（模具直径2-2.2cm），放进冰箱冷冻过夜再脱模装好，分装4颗一份，包的时候不用一次拿太多，容易化

2.芝麻奶黄馅儿

将芝麻奶黄馅儿的所有液体材料（除黄油以外）全部混匀

再加入粉类材料，再混匀

过筛到炒锅里，再加入黄油（不需要融化），电陶炉300火炒15分钟（开火开始算）

冷藏两个小时以上

3.奶酥皮

黄油软化，打蛋器稍稍打匀，再加入糖粉，再打匀，再分两次加入蛋液，每次加入后打匀

再加入芝麻酱，再打匀

加入芝麻酱之后打成这样

再过筛加入粉类，戴手套抓匀

装袋冷藏2小时以上

按照“皮25➕奶黄馅儿20➕流心5”包好，冷冻一夜

烤制： 上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟 拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

这是烤完放凉当天的流心状态

这是第二天的流心状态

把配方里的黑芝麻酱换成花生酱（同一个牌子，无糖），就变成花生味了。但是花生味流心试验了几次都不太流动，所以把流心换成麻薯，也不错的，花生模具要做55克比较好（皮28+花生奶黄馅儿22+麻薯7~10克）