冷吃兔

①兔肉切1.5cm小方块，加葱姜、料酒、丁香、八角，盐2g抓匀，腌制半小时。 ②剪半碗干辣椒、抓一把花椒。

第一步： ①宽油，六成油温；（炸筷子有密集小泡） ②下兔肉大火炸4分钟，将兔肉炸至起酥； ③将兔肉盛出，去掉姜葱香料。

第二步： ①留底油，爆香干辣椒、花椒； ②加入兔肉翻炒均匀； ③加入酱油10ml，辣椒面2勺上色。

第三步： ①加入一碗热水煮开收汁； ②加入辣椒粉2勺、花椒粉1勺调麻辣口；（根据个人口味来） ③加入鸡粉1小勺、糖适量调味； ④撒一勺刚刚的油，出锅。