肉泡水1个多小时，去血水除腥（中途换水3～4次）；
备好姜块及香料； 除了干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、香茅和草果，还有几个不认识，反正家里有就拿一点点用用😂
肉冷水下锅烧开焯水；
焯过水用热水冲洗干净；
放入没过肉块的热水，加入备好的香料，烧开；
加入老抽、生抽、耗油、白酒、糖、盐； *盐的量要稍微多点，使大块的肉能够入味*
烧开，转小火炖煮1小时至肉块酥软，然后让肉块继续浸泡在汤料汁中2小时，以便更好入味；
捞出肉块，稍微晾干……
切碎～～
再配切点自己喜欢吃的素菜，拌匀；
夹入馍中，浇淋上卤肉的汤汁，非常OK啦😜