爽脆火爆肚头

猪肚取肚头部位，切丁洗净打上一字花刀或者十字花刀，韭黄切段，泡椒生姜大蒜切碎。

泡椒碎姜米蒜米，郫县豆瓣酱，料酒，水淀粉少许，盐少许，小苏打少许，十三香抓拌均匀（此处没拍到图）。

取小碗打一碗芡，加入盐糖鸡精生抽香醋淀粉清水搅拌均匀。

锅烧热油（尽量热一点）大火下入花椒码好的肚头，爆炒20秒下入韭黄段，淋入打好的碗芡料汁，炒制十几秒韭黄断生关火起锅装盘。