芹菜炒牛肉 难度：⭐️⭐️⭐️⭐️

备菜：只需要这俩个

切肉：一定要逆着纹路切，也即 垂直切断它【重要】，否则很容易柴，如果切完觉得太长，斜着切也行 切完洗、泡一下血水。

腌肉： 1. 用葱姜水（大葱、姜切小块，加水用手攥，有温水也可）代替料酒去腥，尽量不要放料酒、盐，容易老 2. 加 淀粉（必须）、少许耗油（真的是少许）、胡椒粉（可选）、少许油锁水（可选） 3. 抓一下，腌制个20分钟左右（不用很精准） tips:葱姜水的大葱是可选的，我不喜欢加生抽老抽把颜色弄黑

切芹菜：如图不解释 芹菜叶子一般不炒，可以留着做芹菜蛋花汤，很清香。 芹菜蛋花汤教程（超简单）： https://www.xiachufang.com/recipe/106922635/

炒牛肉： 1. 牛肉的水稍微弄干点 2. 开火加【较多】的油（要比平常多油，不要省），油热下肉，【大】火，筷子快速弄散开，防止粘连（如果粘锅了就别急，等一会再铲子掀开）。 tips：炒牛肉就是要多油的，这里下肉后小心因为牛肉的水分溅油 3. 炒到【颜色变了】就可以把肉收盘里（暂放），【不能炒久，会变柴】，而且后面还要回锅的 4. 多余的油倒回去

炒芹菜： 1. 不用洗锅，用刚才的油开大火下芹菜，炒个俩三分钟后下 牛肉和盐，快速翻一下出锅。 tips： 1. 如果油不够可以加点油 2. 如果油少加上火大，有可能芹菜发黑，是可以在下肉之前加一些水的