蛋黄称重
加入10%糖
仔细搅拌均匀，静置十分钟，让砂糖融化。
再次搅拌均匀。要搅拌到砂糖完全融化。
倒入硅胶模具，冷冻至硬。
脱模装入袋子或者盒子，放在冷冻室保存。
需要用的时候可以预先拿出需要的量，放在冷藏室解冻。 也可以隔水融化。
因为我们的冷冻蛋黄是有糖的，它的重量是蛋黄重量＋蛋黄重量*0.1糖。 例如你配方需要100g蛋黄，就取110g冷冻蛋黄。然后在配方减去10g糖。
10%是我用的糖量，因为好记，也容易计算。 你可以试试加更少糖，我没有建议因为我暂时还没有试过别的糖量。 加盐也是可以的，但我暂时不需要用到加盐的蛋黄，没试过。