首先温水化开9克酵母,加面粉1500克,加水750克,搅拌成面絮,活成略硬点的面团;其次面团发酵至2倍大,蜂窝状态即可。排气,揉面团。撒干粉多次戗面,直至揉光滑,做圆形馒头面胚。
面团发酵蜂窝的状态
做好的馒头胚继续二次发至2倍大
冷水上锅,上汽蒸28分钟(馒头小可以适量减少时间),出锅焖2分钟,然后拿出馒头晾凉。
晾凉
馒头紧实,宣软,细腻,面香足足。
冰箱储存后,取一个,刀切馒头片,蒸帘蒸一下,就像新做的馒头一样。