五花肉洗净，焯水。 排针扎猪皮，（想象下容嬷嬷） 锡纸包裹瘦肉，烤箱上火200°，中层60分钟。
将烤好的脆皮五花肉，文火慢煮40分钟。冷却后，冻硬。
冻硬后切薄片，沾水双面沾粉。 盘底先铺上山芋（土豆，豆腐皮……一切去油你想放的都可以） 摆好肉片，大火蒸40分钟，中途没水，加热水继续蒸。
皮糯而不腻
瘦肉嫩而不柴
清晰可见的肉层次，却吃不出肥肉的感觉，生菜包裹一口下去，嫩糯清香。
红薯（山芋）清甜可口