牛蛙切件洗净后，用一勺半生粉，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，一茶匙盐和半茶匙胡椒粉腌制10分钟左右
葱姜蒜小米辣泡椒剁椒切好备用
加多点油滑油牛蛙至6-7成熟，注意别倒入腌制牛蛙的水分进去免得炸锅
大概就是表面发白，（懒得话，也可以直接炒好辅料下牛蛙就是步骤八直接加入生的牛蛙炒）
加油，爆香姜蒜小米辣约十几秒
再加入泡椒剁椒炒个十秒
再加一大勺豆瓣酱小火炒出红油，避免糊锅得小火约20-30s吧
加入牛蛙翻翻炒均匀
倒入啤酒略微淹没牛蛙的程度。大火烧2-3分钟至酒精挥发，加入半勺糖，一勺生抽调味，不够咸加多一茶匙盐自己试试汤的味道。
收汁的程度大概是剩下一饭碗汤这样，太多汤汁可以加点生粉水收。出锅前加入葱段翻拌均匀就好了
我这里加了先炸过的老豆腐垫底，吸收汤比牛蛙还好吃哈哈。你也可以加莴笋之类的看个人喜好