酱牛肉

第一步：腌制 ①牛腱子切下筋膜待会一起卤，牛肉改成长条，用牙签扎孔好入味； ②小茴香花椒一把，加盐小火焙香； ③1斤肉1两（50g）稀黄酱，加椒盐抓匀，装保鲜袋放冰箱保鲜24h； ④腌好的牛肉像右图那样酱红色。

第二步：焯水 ①腌制24h以上的牛肉清水洗净； ②冷水下锅，煮开两三次焯去浮沫； ③牛肉和撇干净的汤都倒入高压锅。

第三步：卤制 ①卤料九种：八角、香叶、桂皮、草果、砂仁、白蔻、白芷、小茴香、花椒，洗净用茶包装好，放进锅里； ②100g干黄酱清水稀释后，滤去渣也倒入锅中； ③加入黄酒40g； ④高压锅上气后煮40分钟，关火再焖1h。

第四步：冷藏 ①牛肉捞出来，颜色淡的话可以放锅里加卤汁、老抽再收汁一下； ②保鲜膜封好放冰箱保鲜，第二天肉会变紧实，再切片。