将鸡腿砍成小块
冷水下锅，加入料酒进行煮沸，把上面的浮沫（浮沫是血水有腥味）捞出，煮两分钟，将鸡肉过滤出来清洗干净
准备一个土豆、一个青椒、一个红椒，切成小块，切好放入盘中
准备好香菇，切成小块 香菇可以使用新鲜的或者干的（干的香菇需要提前泡）
我们在碗中加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀
起锅烧油，加入适量的冰糖，小火慢炒，炒至密集小泡成枣红色，然后导入鸡块，炒至上色，放入姜蒜，倒入调好的料汁，大火翻炒,炒出香味
加入适量的热水，大火开始，烧开后倒入旁边不用的锅中，加入适量的盐，切好的香菇，盖上盖子，中火焖煮10分钟，将香味融入鸡块中，然后倒入土豆，再焖煮10分钟，最后放入青红辣椒，焖熟后出锅
香菇如果是干的需要提前泡