花胶响螺鱼翅鸡丝汤

鱼胶 鱼翅 响螺肉 需要提前一天泡发。（鱼翅泡发中间需要换一次水，花胶要先加姜片蒸7.8分钟，花胶发软再用冻水浸泡，无需换水。响螺可直接用温水浸泡。泡发期间要放冰箱保存。）

泡发好的鱼翅和花胶

冷水放扇骨 姜 料酒 煮开浮出血末后捞出，老母鸡和鸡脚同样需要这一步。 焯水过程中拿一把小香菇 一把瑶柱分别洗干净用热水泡至发软。

汤锅冷水放胡萝卜盖盖子煮开，煮开后把扇骨、鸡、鸡脚、浸泡好的小香菇、瑶柱放进去盖盖子大火熬40分钟（水一定要足够多，才不会烧干，期间觉得水太少，只能加开水）

大火熬40分钟后 加泡发好的响螺肉（泡发好后切开，泡发的水也可以倒进去熬汤）转中大火继续熬，期间鸡可以捞出来撕掉鸡皮撕出鸡丝，再放进锅里。