鱼的处理： - 买到的鱼内脏已经清好了，再冲洗干净； - 去头，去鱼鳍； - 顺着脊骨，先片出2大片； - 片薄片，最好大一些薄一些，这样口感好，容易入味，也容易烫熟； - 鱼骨切大块 - 鱼片和鱼骨分别放置备用
腌鱼：鱼片和鱼骨同样的处理 - 盐1g，胡椒粉1g，料酒5g - 适量葱姜去腥 - 蛋清1个 用手揉匀，腌制15-30分钟
热锅加少许油滑锅，鱼骨煎一下（图里煎过了）
炒底料： - 洋葱、葱、蒜、辣椒过油爆香 - 2大勺番茄酱 - 番茄片（切好的番茄，倒入一半） - 加清水
烧底料： -加鱼骨，汤汁烧开后，烧约5分钟，烧熟鱼骨； - 调味：盐、胡椒粉 -加豆芽、倒入剩下的番茄片，快速烫熟 - 捞出鱼骨、豆芽番茄，垫底 （没买到豆芽，照片忽略）
用余下的汤，大火烧开，烫熟鱼片3-5分钟
-鱼片和汤倒入碗中； - 剪点绿葱花点缀 带着鱼香和番茄果香的一道菜出锅啦！
1）鱼片片得均匀一些入味 2）番茄品种不一样，酸甜度不一样，需要多尝试，找到适合自己口味的 3）注意烫鱼的火候，过熟乏味，过生腥气； 4）鲈鱼刺少，但也要注意一下